Para quem busca elevar sua culinária, um máquina sous vide pode ser o complemento perfeito para o seu kit de ferramentas. Anteriormente, esses aparelhos eram usados quase exclusivamente por restaurantes sofisticados. Mas, mais recentemente, os preços caíram a ponto de poderem ser acréscimos relativamente acessíveis à sua cozinha. Esses dispositivos facilitam a preparação de bifes perfeitamente cozidos, ao mesmo tempo que eliminam todas as suposições e complicações de pratos como carne de porco desfiada ou peito. E não se aplica apenas à carne, pois uma máquina sous vide pode facilitar o trabalho com ovos cozidos, iogurte caseiro ou peixe. E embora alguns possam dizer que você precisa de muitos acessórios, como seladoras a vácuo ou sacos especiais, para obter os melhores resultados, começar com o aparelho certo o ajudará em 90% do caminho. Então, para ajudá-lo a descobrir qual máquina sous vide é a certa para você, reunimos uma lista de nossos gadgets favoritos à venda no momento.
O que procuramos
Embora possam ter um nome sofisticado, as principais coisas que procuramos em um dispositivo sous vide de qualidade são bastante simples: facilidade de uso, confiabilidade e um bom design. Deve ser fácil de limpar e ter controles claros e práticos. Também deve ter alguma forma de fixação em um tanque ou panela, seja por ímã ou braçadeira ajustável, para que não se desloque durante o uso. E o mais importante, deve ter um elemento de aquecimento forte e um motor que possa fornecer temperaturas de água consistentes para garantir que sua comida atinja sempre o nível correto de cozimento, sem cozinhar demais.
Culinária Anova
Anova é um dos nomes mais antigos do jogo. Eu pessoalmente uso um de seus modelos mais antigos há quase sete anos e ele ainda está forte. No entanto, na versão mais recente do Fogão de Precisão Anova você obtém uma série de atualizações úteis, como controles de toque digital intuitivos, um cabo de alimentação mais longo, um design IPX7 de aço inoxidável e resistente à água e até conectividade Wi-Fi. E com uma vazão de oito litros por minuto, pode aquecer água até a temperatura desejada mais rapidamente do que concorrentes mais baratos.
Mas talvez a melhor parte é que, graças à colaboração com o chef J. Kenji Lopez-Alto aplicativo Anova possui uma das maiores coleções de receitas sous vide testadas e comprovadas de qualquer fabricante. Portanto, além de ser fácil de usar, o Anova Precision Cooker pode ajudá-lo a encontrar muitos pratos saborosos para experimentar.
Alternativamente, se você gosta dos dispositivos da Anova, mas quer algo um pouco mais compacto, considere o Fogão de Precisão Nano 3.0. Custando US$ 149, o Anova Nano é um pouco mais caro que o modelo padrão, mas você ainda obtém todas as funcionalidades mais importantes, incluindo conectividade Wi-Fi de banda dupla, tela sensível ao toque de duas linhas e controles integrados para que você nunca precise emparelhe seu telefone com o Nano se não quiser.
Pote Instantâneo
Embora o Instant possa ser mais conhecido por seus potes de mesmo nome (você sabe, A panela de pressão que quase todo mundo possui), sua primeira incursão no mundo da culinária sous vide é um excelente ponto de partida para pessoas com orçamento limitado. Por US$ 100, o Bateria fina possui uma grande tela de LED e controles simples para configurações de temperatura, enquanto sua braçadeira fácil de usar permite conectá-lo ao recipiente de cozinha de sua escolha. O dispositivo também é resistente à água para proteger contra imersão acidental e seu aquecedor de 800 watts não está muito longe daqueles de alternativas mais caras.
Bréville
O Breville Joule Turbo é a versão atualizada de nossa escolha anterior nesta categoria e tem praticamente tudo que você poderia desejar em uma máquina sous vide doméstica. Lançado no outono de 2023, inclui um aquecedor mais potente de 1.100 watts junto com um novo modo Turbo que reduz significativamente o tempo de cozimento para muitos cortes de carne – tudo isso mantendo o mesmo design compacto e pé magnético de seu antecessor. Breville também atualizou várias de suas receitas para suportar os recursos da nova máquina. A principal desvantagem é que, como não há controles integrados, você precisará sacar seu telefone e abrir o aplicativo complementar gratuito do Joule Turbo sempre que quiser usá-lo.
