Não há prazer melhor do que começar o dia com uma fatia de pão quente e fresco com manteiga e sal. Há milénios que os poetas falam sobre a alegria de transformar tão poucos ingredientes num alimento tão bonito. Mas, a menos que a vida tenha sido muito boa para você, provavelmente não é sempre que você acorda com pão fresco saindo de sua cozinha. Serão os fabricantes de pão a resposta para este problema, o mais de primeiro mundo dos problemas de primeiro mundo? E eles são capazes de igualar ou superar as coisas que posso fazer manualmente?
Pão Francês à mão
Foi só quando compramos nossa casa que decidi que fazer pão era uma habilidade que precisava aprender para não me sentir um adulto adequado. Procurei um tutorial no YouTube e me deparei com este clipe de Star Baker Ricardo Berntinet. Já escrevi antes sobre como este vídeo é reconfortante e relaxante, e é um bálsamo para a alma quando você está tendo um dia difícil. Bertinet tornou esse visual tão fácil que qualquer um poderia obter resultados igualmente bonitos. Infelizmente, não consegui.
Felizmente, isso foi no apogeu do Twitter, quando as celebridades estavam por toda parte e felizes em conversar com os fãs. Então, perguntei ao próprio Bertinet e recebi o conselho necessário para remediar meus problemas – eu não estava amassando a massa com confiança, ou pelo tempo necessário para fazê-la funcionar. Depois disso, comecei a preparar um pão lindo regularmente e meus filhos adoram comer meu fougasse.
A receita em si é tão simples: 500 gramas de farinha de pão forte, 10 gramas de sal, 10 gramas de fermento e 350 gramas de água. Isso não é um erro: você coloca um jarro medidor em uma balança e pesa a água para uma medição mais precisa. Depois de misturada, é preciso colocar a massa sobre a mesa e trabalhar. A mistura é pegajosa. Não adicione farinha. Confie no processo.
Isso significa mover a massa, esticá-la e incorporar ar nela de forma rápida e agressiva, trabalhando-a realmente em vez de apenas amassá-la. Se você deixar suas mãos segurarem por muito tempo, seus dedos irão afundar na mistura e então será o fim do jogo tentando tirá-los. Resista à tentação de adicionar mais farinha para reduzir a umidade e, em vez disso, concentre-se apenas em mantê-la em movimento até que finalmente se forme. Quando isso acontecer, você estará olhando para a massa mais linda que já viu.
Depois de deixá-lo crescer e depois derrubá-lo, você poderá jogá-lo no forno. Adicione um pouco de água para adicionar um pouco de vapor e você obterá um pão lindamente crocante e saboroso
Máquinas de fazer pão
Há benefícios para as máquinas de fazer pão, incluindo o fato de você poder fazer pão fresco em casa e configurá-lo quando o processo começar. Misture os ingredientes antes de ir para a cama, defina um horário e você acordará com o cheiro de pão flutuando pela sua casa. Estou programando meus testes para terminar às 7h, então, quando todos formos arrastados para baixo, ele estará pronto para começar.
Infelizmente, na minha experiência, é aí que as vantagens das máquinas de fazer pão param e as desvantagens começam. Você nunca obterá de uma máquina a mesma qualidade de pão que obteria misturando a massa manualmente.
As máquinas possuem pequenas pás que giram na base da tigela. Essa ação não consegue misturar com força suficiente para esticar a proteína da farinha que promove a formação de glúten. E não pode adicionar o mesmo volume de ar à mistura para ajudar a criar um bom crescimento e uma textura fofa no interior. Receitas normais de pão não funcionam tão bem, pois você precisará adicionar extras à mistura para melhorar o sabor (mais sobre isso mais tarde) e a maleabilidade, como leite, açúcar e óleo vegetal.
Essa pequena pá se alojará na base do pão enquanto ele assa, então você precisará pescá-la todas as manhãs. O vazio deixado no meio do pão é grande o suficiente para garantir que você não consiga fatiar muito o pão para fazer torradas ou sanduíches.
A segunda grande desvantagem, e a mais dolorosa, é que o cheiro que sopra lá em cima todas as manhãs não é tão bom. Mesmo na configuração mais leve, o pão sai exagerado em comparação com o pão real. Não importa a receita que experimentei, os cheiros são esmagadoramente fermentados e azedos, o que me deixa menos entusiasmado com o banquete matinal. O que emerge tem as propriedades físicas e mecânicas do pão, mas muito pouco sabor real. Espalhe manteiga fria e salgada o quanto quiser, mas, fundamentalmente, simplesmente não fica tão bom quanto o mais medíocre dos pães comprados em lojas.
Essa é apenas a minha opinião, claro, e algumas pessoas têm razões justificáveis para optar pelo pão “médio” em vez de nenhum pão caseiro. Mas se você precisa comprar uma máquina para fazer pão para você, aqui estão duas das melhores opções do mercado.
Gastroback Design Máquina de Pão Automática Pro
Por mais que eu não goste de máquinas de fazer pão, há razões pelas quais gosto bastante do Máquina de Pão Automática Gastroback Pro. Eu adoro uma interface de usuário fácil e uma janela de visualização, a última das quais permitirá que você fique de olho no andamento da sua mixagem. É certo que nenhuma máquina de fazer pão tem uma interface de usuário “fácil”, mas esta é tolerável, com cada função definida com seu próprio botão dedicado. O único incômodo é percorrer o botão do programa e, como existem 19 opções, é melhor ter certeza de que está fazendo tudo certo.
Depois disso, basta definir as três opções de cores (clara, média ou escura) e o peso da massa que você está criando (500g, 750g ou 1.000g). Ele lhe dirá quanto tempo levará para o seu pão ficar assado e você poderá adicionar um atraso pelo tempo que precisar. Quanto às opções, o Gastroback fará diversos pães, misturará massas para você e ainda descongelará refeições na frigideira. Não tive coragem de experimentar as configurações de refogado, veja bem, onde é prometido misturar e assar ingredientes secos como amendoim e soja.
Mas o pão que produz é o que descreverei como “pão genérico para fazer pão”, o que significa que é quente e está lá. Não importa quais receitas eu experimentei, os resultados nunca foram tão bons.
Máquina de fazer pão T-Fal Pain & Delices
T-Fal procurou definir seu padeiro além de seus concorrentes, dando-lhe a capacidade de realizar muito mais trabalhos em sua casa. Você obterá todo o material padrão, como fazer pães, bolos e misturar massas para pães, pizzas e massas. Mas, ao estilo de todos os anúncios de canais de compras, você também poderá usá-lo para fazer mingaus, cozinhar cereais e preparar geleia caseira. Ah, e se você tem leite de vaca pasteurizado, pode usar um acessório incluído para bater iogurte e queijo de pasta mole.
A interface do usuário é praticamente a mesma do Gastroback, embora com alguns botões mais robustos e mais bonitos. Mas o que cai é na falta de uma janela de visualização, o que significa que você só poderá ver como o seu pão se desenvolveu levantando a tampa. O que, devo acrescentar, você não pode fazer enquanto o pão está assando, então você nunca saber se um problema está se desenvolvendo até que seja resolvido. E o pão que produz é simplesmente sem brilho, a tal ponto que os meus filhos – que se inscreveram como testadores voluntários no início deste processo – rapidamente perderam o interesse. Fundamentalmente, não tenho certeza se o Tefal é atraente o suficiente para garantir que você o compre, a menos que você seja realmente tolerante com pão fraco.
